文 / 任飛揚(yáng)
美編 / 江紫萱
出品 / ITBEAR
7月22日，京東正式宣布將投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)招募1000道招牌菜的“菜品合伙人”，并計(jì)劃在3年內(nèi)開(kāi)設(shè)10000家“七鮮小廚”門(mén)店。這不是普通的外賣(mài)擴(kuò)張，而是一次對(duì)傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的徹底改造。
過(guò)去，餐飲行業(yè)最頭疼的問(wèn)題是：好菜難出省，開(kāi)店成本高。一家地方特色餐廳，哪怕菜品再受歡迎，也很難在全國(guó)鋪開(kāi)。
而京東這次的做法是：你出配方，我來(lái)開(kāi)店。合伙人只需提供招牌菜的配方，剩下的制作、品控、銷(xiāo)售全部交給京東的“七鮮小廚”搞定。入選的每道菜，合伙人能直接拿到100萬(wàn)保底分成，后續(xù)銷(xiāo)售還能繼續(xù)分錢(qián)，品牌餐廳和個(gè)體廚師均可報(bào)名參與。
更關(guān)鍵的是，京東這次不玩“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”，而是主打“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”。所有食材源頭直采，后廚24小時(shí)直播，40項(xiàng)衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，甚至和專(zhuān)業(yè)的消殺機(jī)構(gòu)合作。消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)，不僅能吃到新鮮現(xiàn)炒的菜，還能全程看到廚師怎么做。
目前，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名品牌已經(jīng)報(bào)名。如果這個(gè)模式跑通，未來(lái)我們可能在全國(guó)任何一個(gè)城市，都能吃到原本只能在線下某家店才能?chē)L到的招牌菜。
01
10億現(xiàn)金找“菜譜”，100萬(wàn)保底分成怎么拿?
京東這次招募“菜品合伙人”，核心邏輯是“輕資產(chǎn)合作”。傳統(tǒng)餐飲品牌想擴(kuò)張，得自己砸錢(qián)開(kāi)店、雇人、管理供應(yīng)鏈，風(fēng)險(xiǎn)很大。而京東的做法是：你只負(fù)責(zé)“出菜”，剩下的交給我。
具體來(lái)說(shuō)，合伙人提供一道招牌菜的配方，并參與研發(fā)調(diào)整。一旦入選，這道菜就會(huì)進(jìn)入京東的“七鮮小廚”體系，在全國(guó)門(mén)店現(xiàn)炒銷(xiāo)售。
作為回報(bào)，合伙人首先能拿到100萬(wàn)現(xiàn)金保底分成，就是相當(dāng)于買(mǎi)斷部分權(quán)益，其次，菜品后續(xù)銷(xiāo)售分成上不封頂，意思就是菜品賣(mài)得越多，合伙人分得越多。
這種模式對(duì)中小餐飲品牌特別有吸引力。比如，某地方特色小館的招牌菜可能只在本地火爆，但通過(guò)京東的供應(yīng)鏈，它能直接賣(mài)到全國(guó)，而老板不用自己掏錢(qián)開(kāi)分店。
目前，紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌已經(jīng)加入，未來(lái)可能會(huì)有更多“隱藏名菜”被挖掘出來(lái)。
02
3年開(kāi)1萬(wàn)家店，京東的“七鮮小廚”長(zhǎng)啥樣?
京東的“七鮮小廚”不是普通外賣(mài)店，而是一個(gè)“中央廚房+透明后廚”的混合體。首家門(mén)店已經(jīng)在北京東城區(qū)試運(yùn)營(yíng)，模式是“外賣(mài)+自提”，沒(méi)有堂食。
這家店有幾個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)，首先是好吃，京東在全國(guó)范圍內(nèi)招募、競(jìng)選菜品合伙人，勝出的冠軍大廚配方肯定不一般;
第二，和市面上很多外賣(mài)店不同，七鮮小廚的菜品現(xiàn)炒現(xiàn)做，不用預(yù)制菜。
第三，七鮮小廚的后廚24小時(shí)直播，消費(fèi)者能實(shí)時(shí)看到做菜過(guò)程，讓消費(fèi)者吃得安全放心。
第四，七鮮小廚的食材全部源頭直采，嚴(yán)選大牌供貨商品質(zhì)凈菜工廠，洗切裝配標(biāo)準(zhǔn)化工序。
七鮮小廚的衛(wèi)生具有40項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)與香港知名衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)史偉莎合作，定期滅蟲(chóng)、消殺，讓干凈“無(wú)死角”。
京東計(jì)劃在3年內(nèi)開(kāi)1萬(wàn)家這樣的店。如果成功，這意味著未來(lái)你在任何一個(gè)城市點(diǎn)外賣(mài)，都可能吃到同一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)炒菜品，而不用擔(dān)心“這家店好不好吃、干不干凈”。
03
為什么說(shuō)這是“餐飲供應(yīng)鏈革命”?
傳統(tǒng)外賣(mài)行業(yè)有個(gè)痛點(diǎn)：平臺(tái)賺傭金，商家被壓榨，消費(fèi)者擔(dān)心食品安全。京東這次的模式，試圖從根上改變這個(gè)問(wèn)題。
它不依賴(lài)高額補(bǔ)貼，而是靠供應(yīng)鏈賺錢(qián)。劉強(qiáng)東之前說(shuō)過(guò)，京東做外賣(mài)的核心是“服務(wù)生鮮供應(yīng)鏈”，而不是單純靠燒錢(qián)搶市場(chǎng)。
其次，它把“研發(fā)”和“生產(chǎn)”分開(kāi)。餐廳不用再為開(kāi)店發(fā)愁，只需專(zhuān)注把菜做好;而京東負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品控。這樣既能保證口味統(tǒng)一，又能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
它對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更透明。24小時(shí)直播后廚的做法，比單純看商家評(píng)分更直觀。如果這個(gè)模式成功，未來(lái)點(diǎn)外賣(mài)可能會(huì)像“看直播買(mǎi)菜”一樣，全程可見(jiàn)。
總結(jié)
外賣(mài)行業(yè)的“新答案”?
京東這次的動(dòng)作，不僅僅是開(kāi)外賣(mài)店，而是重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈。它用10億現(xiàn)金吸引優(yōu)質(zhì)菜品，用1萬(wàn)家店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，再用透明廚房建立信任。如果成功，這可能成為外賣(mài)行業(yè)的“新標(biāo)準(zhǔn)”。
對(duì)餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，這是零成本擴(kuò)張的機(jī)會(huì);對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是更安全、更透明的外賣(mài)選擇;對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，這可能是擺脫“低價(jià)內(nèi)卷”的一條新路。
這次京東沒(méi)走“燒錢(qián)大戰(zhàn)”的老路，而是嘗試用供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化破局。未來(lái)3年，我們或許能看到外賣(mài)行業(yè)真正的變革。
