近期，中國茶飲市場遭遇了一場前所未有的寒冬。其中，曾紅極一時的茶飲品牌“元真真”的創始人謝瑤，從風光無限的創業者淪落到街頭擺攤賣茶，成為輿論焦點。
“元真真”品牌成立于2019年，巔峰時期在全國擁有300多家門店，年營業額近4000萬元。然而，好景不長，自2022年上半年起，隨著頭部品牌的加速擴張和價格戰的白熱化，該品牌業績急轉直下，資金鏈日益緊張，大量門店被迫關閉。截至2023年，元真真累計虧損超過1000萬元，謝瑤也不得不走上街頭擺攤賣茶的道路。
在謝瑤分享創業經歷的視頻評論區，一位加盟商留言稱：“你虧了1000萬，我虧了20萬，都是因為加盟了你。”這反映出行業普遍面臨的困境。據紅餐大數據統計，從去年11月至今年11月，全國共有近19.7萬家茶飲店關閉。這股關店潮不僅影響了眾多一線及準一線品牌和數千名加盟商，也讓許多受創業熱潮驅動進入茶飲行業的創業者血本無歸。
新開的茶飲店能存活多久？店主們的回答令人擔憂：從半年到三個月，生存時間越來越短。相比之下，能撐過一年半的店鋪已屬“長壽”。王旺旺用五年積蓄開了自己的茶飲店，從設計logo和包裝到采購原料，她親力親為，但經營一年多后，最終還是虧損了30萬元，不得不在今年8月底關店止損。
不同于王旺旺自創品牌，莉茲選擇加盟了當地一個相對不知名的三線品牌。她投資超過40萬元，店鋪在今年2月開業，卻在8月的暑假旺季期間關門，存活時間不到半年。莉茲原本以為加盟非一線品牌是性價比更高的選擇，但沒想到便宜帶來的副作用是品牌知名度極低和加盟管理粗放。關店后，她在社交媒體上吐槽該品牌：“總部承諾提供各種支持，但所謂的運營策略只是一些低成本活動，對品牌推廣完全漠不關心。”她用慘痛的教訓警告后來者，選擇茶飲店加盟品牌時，“要么選最便宜的，要么選大品牌，中檔品牌最危險”。
然而，即便是加盟一線品牌的創業者也面臨類似挑戰。冰冰加盟了一個熱門一線品牌，從去年8月起連續開了三家加盟店，到今年10月已累計虧損超過200萬元。由于與品牌方在運營中沖突不斷，冰冰還在社交媒體上發布了一系列投訴。
在這場關店潮中，二手設備回收商，也被稱為“餐飲殯儀員”，見證了更多悲劇。成都的劉先生表示，今年國慶后，成都的茶飲店關店潮極為嚴重，許多知名加盟品牌成了他的“常客”。佛山的小吳也發現，茶飲店不再是一家家關閉，而是成批倒閉。不久前，他一次性回收了長沙三家新熱門茶飲品牌加盟店的設備，這三家店都是同一位加盟商開的，據小吳透露，該加盟商損失高達數百萬。
二手設備回收行業的競爭也日益激烈，回收商們開始挑三揀四，只接受“易賣”的設備。一位專門回收茶飲設備的回收商告訴紅餐網：“我們現在連某些品牌的設備都不收了，即使收也很難賣出去，只能當廢品處理。”
茶飲行業的困境并非偶然。近年來，茶飲市場加速擴張，大小品牌紛紛入局，加之職場競爭壓力驅使許多年輕人投身茶飲創業潮，導致市場供過于求。為搶占市場，品牌們不惜降低加盟門檻，加速開店，但這也為后續的運營問題埋下了隱患。
同時，產品同質化嚴重，各大品牌紛紛陷入價格戰，進一步加劇了門店的資金壓力。統計顯示，自2021年以來，近30個國內連鎖茶飲品牌的平均客單價均有所下降，即便是高端市場的代表如奈雪的茶和喜茶，其平均客單價也在三年內分別下降了10.7元和10.4元。
價格戰或許能在短期內提升客流量和訂單量，但長期來看必然損害利潤，并將競爭壓力轉嫁給基層員工和加盟商。一線品牌的激烈內部競爭和主動發起的價格戰，也加速了獨立小店的生存空間被擠壓。
在這場殘酷的生存游戲中，茶飲行業從業者不得不重新審視自己的發展路徑。大品牌需告別盲目擴張，回歸理性管理；創業者則需認清茶飲行業的黃金時代已過，要適應新規則，調整經營策略。
喜茶已率先調整策略，宣布退出價格戰，探索差異化產品和類別，并將門店增長重點從規模轉向質量。對于正在蓬勃發展的品牌而言，維持合理的擴張速度并有序擴展是可行的；但對于同時面臨開店和關店問題的品牌來說，暫停擴張、優化店鋪模式和加強現有加盟商管理才是當務之急。
在產品方面，價格戰只是治標不治本，品牌要留住消費者，必須回歸產品本身，努力開發更符合消費者口味、更具品牌特色的產品。喜茶在宣布退出低價競爭后，新推出的“瘦身瓶”植物茶系列在上市一個半月內就售出了超過1000萬杯，重振了市場信心。
進入存量競爭階段，品牌的綜合實力成為關鍵。除了產品開發、品牌運營和加盟商管理能力外，供應鏈、物流等底層建設也至關重要。一些品牌正緊跟時代步伐，聚焦AI領域，提升管理效率。例如，蜜雪冰城投資成立了專注于基礎人工智能軟件開發等業務的雪王AI科技（鄭州）有限公司，并成立了智能供應鏈子公司，探索利用AI技術提升供應鏈和倉庫管理效率。
面對國內市場的激烈競爭，越來越多的品牌開始尋求海外新機遇以緩解壓力。例如，霸王茶姬計劃于2025年春季進軍美國市場，首批店鋪將位于加利福尼亞州的爾灣和洛杉磯。此前，大量領先品牌已組團進軍歐洲、東南亞等地區，尤其是東南亞市場，已成為各家必爭之地。
謝瑤和元真真的失敗并非個例，許多創業者也因盲目自信和錯誤估計行業發展趨勢而陷入困境。對于渴望進入茶飲行業的新人而言，必須認清現實：開設茶飲店并非穩賺不賠的生意，未來賺錢將越來越難。如果不做好準備，切勿盲目進入。
