在餐飲行業的激烈競爭中，一家主打徽菜的品牌——小菜園，于近日在港交所主板成功掛牌上市，為資本市場帶來了一抹亮色。上市首日，小菜園股價報9.00港元/股，開盤即上漲5.88%，截至收盤，股價更是攀升至9.66港元/股，漲幅高達14%，總市值達到114億港元。
小菜園以其獨特的徽菜風味和親民的價格定位，在餐飲市場中脫穎而出。與眾多主打高端市場的連鎖餐飲品牌不同，小菜園的客單價控制在50元至100元之間，主打平價餐飲市場。目前，小菜園在全國范圍內已擁有640余家直營門店，全部采用直營模式，確保了菜品和服務的一致性。
值得注意的是，小菜園在門店布局上采取了與眾多連鎖品牌不同的策略。它沒有將主要精力放在一二線城市，而是選擇了從下沉市場突圍。目前，小菜園四成的門店分布在三線及以下城市，近三成的門店則位于新一線城市。這一策略不僅避開了與大型連鎖品牌的直接競爭，還成功挖掘了下沉市場的巨大潛力。
近年來，餐飲企業紛紛沖刺IPO，但成功率并不高。與幾年前海底撈、呷哺呷哺等連鎖品牌扎堆IPO的盛況相比，當前的餐飲企業IPO之路顯得尤為艱難。然而，在這樣的背景下，小菜園卻成功上市，無疑給正在排隊上市的餐飲企業帶來了新的希望和啟示。
從財務數據來看，小菜園的業績表現十分亮眼。招股書顯示，2021年至2023年以及2024年前8個月，小菜園的營收分別為26.46億元、32.13億元、45.49億元和35.44億元，凈利潤則分別為2.27億元、2.38億元、5.32億元和4.01億元。在平價餐飲市場中，小菜園憑借其獨特的菜品結構和優質的服務，贏得了消費者的青睞。
小菜園的菜品結構以家庭聚餐為細分場景，切中了消費者的實際需求。其菜品主要分為兩類：一類是門店招牌菜，如臭鱖魚、農家紅燒肉等；另一類則是平價引流菜品，如家常土豆絲、香鍋蕓豆絲等。這種菜品結構不僅滿足了消費者的味蕾需求，還通過精簡SKU和優化制作流程，提升了門店的運營效率。
在外賣業務方面，小菜園也取得了顯著的進展。近年來，隨著外賣市場的蓬勃發展，小菜園積極擁抱變化，不斷提升外賣業務的占比。招股書顯示，2021年至2023年，小菜園外賣業務的收入占比分別為15.5%、32.0%和32.8%，到2024年前8個月，這一數據更是增長至37.0%。小菜園還針對團餐市場推出了定制化的服務方案，進一步拓展了業務范圍。
然而，上市只是小菜園發展的新起點，未來它仍面臨著諸多挑戰。在門店擴張方面，小菜園計劃于2025年和2026年分別開設約160家和180家門店，以實現千店目標。然而，隨著門店數量的增加，如何保持菜品和服務的一致性、如何提升運營效率等問題也將日益凸顯。小菜園在拓展子品牌和出海等方面雖然有所嘗試，但目前仍高度依賴于主品牌。
在市場競爭日益激烈的背景下，小菜園需要不斷創新和提升自身實力。一方面，它可以繼續深化直營模式，加強門店管理和運營；另一方面，它也可以積極探索新的業務模式和增長點，如拓展新零售業務、開發更多子品牌等。只有這樣，小菜園才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
小菜園還需要關注消費者的需求和變化。隨著消費者口味和偏好的不斷變化，小菜園需要不斷調整和優化菜品結構和服務質量。同時，它還可以利用大數據和人工智能技術提升運營效率和客戶體驗。
總之，小菜園的上市為餐飲行業帶來了新的活力和希望。然而，面對未來的挑戰和機遇，小菜園需要不斷創新和提升自身實力才能走得更遠。
