隨著2025年的到來，“黑珍珠餐廳指南”第八度揭曉，全球34座城市共370家高端餐廳榮耀登榜。在中國廣東地區，廣州、深圳、汕頭、順德四地攜手貢獻了43家上榜餐廳，其中二鉆餐廳7席，一鉆餐廳36席，相比去年，上榜總數微增1家。
今年的榜單中，常州、泉州、溫州、三亞四個城市首次納入評選，標志著“黑珍珠”的觸角進一步向二線及以下城市延伸。與此同時，一線及新一線城市則展現出品牌擴張的新氣象，預示著精致餐飲消費正邁入一個嶄新的發展階段。
近年來，精致餐飲行業的發展呈現出兩大顯著趨勢：“縱深下沉”與“橫向出海”。消費者不再僅僅追求食材的奢華堆砌或繁復的擺盤藝術，而是更加注重餐飲的高品質及品牌所能提供的長期價值體驗。美團核心本地商業負責人王莆中在致辭中指出，無論市場環境如何變遷，總有一部分消費者堅持最高標準，總有一部分企業肩負傳承與創新的雙重使命，將美食做到極致，就是美好生活的核心。
數據顯示，中國精致餐飲行業正在經歷深刻變革。除北上廣深等一線城市外，二三線城市正展現出強勁的消費潛力，2024年，這些城市的精致餐飲門店數量同比增長近30%。地域飲食文化的挖掘與傳播，為精致餐飲提供了新的增長點。
以贛菜和云南食材為例，贛菜在登上“黑珍珠”后，全國范圍內的精致贛菜門店數量增長了7%，線上訂單量更是激增50%以上。而“云南樹番茄配雪燕”這道菜入選“黑珍珠”年度菜品獎后，不僅銷量翻倍，還帶動了云南本地食材“樹番茄”走向全國，美團平臺上新增“樹番茄”菜品的精致餐飲門店數量同比增長了76.2%。
高品質中餐在國際市場上也贏得了廣泛認可。2025年“黑珍珠”榜單中，海外上榜中餐數量創歷史新高，這充分證明了“黑珍珠”作為中國高品質餐飲的代表，在國際市場上的影響力和參考價值日益提升。未來，“黑珍珠”將繼續拓展海外市場，促進中外美食文化的交流與融合。
值得注意的是，精致餐飲的“線上化”趨勢日益明顯。如今，越來越多的年輕人習慣于在線上完成精致餐飲的消費決策，從瀏覽榜單、打卡餐廳，到下單套餐、分享評價，一系列流程都在線上完成。2024年，“黑珍珠”榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，“95后”和“00后”占比達到28.6%，較去年同期增長了8.5個百分點。
美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示，盡管消費者對精致餐飲的需求未變，但滿足這些需求的方式和供給卻在不斷變化。這要求餐廳在經營能力上做出更多提升，不僅要在價格上做出調整，更要在菜品、服務和經營模式上進行全面革新。
對于眉州東坡集團旗下的1996川菜·主廚餐廳來說，“黑珍珠”不僅是一份榮譽，更是一個“正循環”的開始。作為2025年新上榜的餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，“黑珍珠”的要求實際上就是顧客的要求。參照評選規則，餐廳在服務細節和菜品獨特性上都取得了顯著進步。上榜后，餐廳面臨著更高的期待，因此必須在服務質量和菜品品質上持續精進。
