在餐飲界，一場圍繞人工智能（AI）是否應(yīng)涉足創(chuàng)意烹飪的激烈討論正在醞釀。這場爭議的導(dǎo)火索，是知名米其林星級餐廳Next的主廚Grant Achatz宣布，他正在利用ChatGPT為該餐廳設(shè)計一套九道菜的菜單。
事情的起因可以追溯到2024年10月，一個名為Ethos的虛擬餐廳在Instagram上迅速走紅。這家餐廳以其無皮披薩球和塵螨面包等奇特菜品吸引了數(shù)千名粉絲。然而，令人驚訝的是，Ethos并不存在于現(xiàn)實世界，而是一個完全由AI生成內(nèi)容的虛假概念餐廳。這些看似荒誕不經(jīng)的菜品，實際上是AI的一次拙劣模仿。
Ethos的爆紅似乎預(yù)示著AI對餐飲業(yè)的滲透正在加速。事實上，在Ethos走紅后的幾個月里，越來越多的餐飲業(yè)者開始采用大型語言模型軟件，推動餐廳的動態(tài)定價、機器人營銷、員工監(jiān)控以及廚房自動化。
而在這些嘗試中，Grant Achatz的舉措無疑是最引人注目的。這位多次榮獲詹姆斯·比爾德獎的廚師，正在利用ChatGPT為其餐廳Next創(chuàng)造菜譜。這一行為在廚師界引發(fā)了軒然大波，因為菜譜的創(chuàng)作原本被認為是廚師最具創(chuàng)造性的核心工作。
據(jù)透露，Achatz讓ChatGPT扮演不同的虛擬廚師角色，這些角色均從現(xiàn)實中的烹飪大師那里汲取靈感。例如，AI創(chuàng)造了一位名叫Jill的33歲威斯康星州女性廚師，據(jù)稱她曾師從費蘭·阿德里亞、小野二郎等烹飪傳奇。然后，Achatz指示ChatGPT產(chǎn)出能反映這位虛擬廚師個人和職業(yè)影響的食譜。
這一做法在社交媒體上引發(fā)了強烈的反彈。有網(wǎng)友指出，這是對費蘭·阿德里亞、小野二郎以及Achatz旗下眾多才華橫溢廚師的侮辱，因為他們擁有無法在AI中體現(xiàn)的實戰(zhàn)經(jīng)驗。丹佛資深糕點師Sarah Osborne更是直言不諱地批評道，Achatz似乎想將他的工作外包給人工智能，而不是讓人們花費高昂的價格享用他親手制作的晚餐。
除了創(chuàng)意層面的爭議，AI食譜還存在安全隱患。據(jù)NPR報道，AI生成的食譜如果被食用可能會致命。美食評論家Morgan Wujkowski指出，ChatGPT仍在生成一些危險的食譜，如“燒焦生菜湯”，其做法是將生菜煮30分鐘，然后在500度的高溫下烘烤。
Wujkowski認為，AI缺乏常識和烹飪經(jīng)驗，它遵循的是算法而非味蕾。很多時候，AI生成的結(jié)果要么不完整，要么數(shù)據(jù)有誤。因此，在食譜開發(fā)中，人類的創(chuàng)造力和直覺至關(guān)重要。
從虛假的Instagram餐廳Ethos到真實米其林星級餐廳的AI實驗，這一發(fā)展軌跡揭示了技術(shù)與傳統(tǒng)工藝之間的緊張關(guān)系。隨著AI在餐飲業(yè)的持續(xù)滲透，如何在效率與創(chuàng)意、成本與品質(zhì)之間找到平衡，已成為整個行業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。
