春節(jié)期間，中國餐飲市場(chǎng)迎來了一波消費(fèi)熱潮，各大城市的餐廳預(yù)訂量激增，展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)于節(jié)日聚餐的強(qiáng)烈需求。
據(jù)美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、杭州、西安和蘇州等地的用戶搜索年夜飯餐廳的熱度遙遙領(lǐng)先，而線上預(yù)訂年夜飯的訂單量相比去年更是大幅增長了305%。這一數(shù)據(jù)不僅反映了消費(fèi)者對(duì)節(jié)日餐飲的高度期待，也彰顯了中國餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勁復(fù)蘇。
在全國范圍內(nèi)，年夜飯的消費(fèi)同樣呈現(xiàn)出火爆態(tài)勢(shì)。以海底撈火鍋為例，春節(jié)期間全國超過800家門店正常營業(yè)，僅除夕當(dāng)天的用餐預(yù)訂就已超過4萬桌。這一數(shù)字不僅彰顯了海底撈的市場(chǎng)影響力，也反映了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)餐飲服務(wù)的青睞。
除了傳統(tǒng)的餐廳用餐外，私廚到家服務(wù)也成為了年夜飯的新選擇。中國烹飪大師張寶庭表示，越來越多的人更傾向于在家中享受年夜飯的氛圍。因此，私人訂制大廚團(tuán)隊(duì)上門制作年夜飯的服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，既保證了年夜飯的品質(zhì)和檔次，又滿足了消費(fèi)者在家吃團(tuán)圓飯的需求。同時(shí)，預(yù)制菜年夜飯也因其性價(jià)比高而備受青睞。
年夜飯外帶和配送服務(wù)也逐漸興起。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)上線年夜飯外賣服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長了220%。這一變化不僅為消費(fèi)者提供了更多元化的用餐選擇，也進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
為了迎合春節(jié)的喜慶氣氛，一些餐廳還推出了具有吉祥文化內(nèi)涵的菜品。例如，年糕燒黃魚被命名為“祥瑞賀春魚”，咖喱羅氏蝦則被稱為“金鱗賀春”，紅糖圓子羹則取名為“團(tuán)團(tuán)圓圓羹”。這些富有創(chuàng)意的菜品名稱不僅增添了節(jié)日氛圍，也提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
美團(tuán)研究院高級(jí)研究員王珺認(rèn)為，這些創(chuàng)新舉措都值得被鼓勵(lì)。無論是將小吃帶入年夜飯的“大雅之堂”，還是給餐飲產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵，亦或是將餐飲和文旅相結(jié)合，都是推動(dòng)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的重要力量。隨著經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的持續(xù)增長，中國餐飲行業(yè)將以更加嶄新的姿態(tài)呈現(xiàn)在市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者面前。
