麻六記，一個餐飲品牌的蛻變之路，似乎更貼近食品電商的軌跡。創始人汪小菲，作為俏江南集團的前CEO，深諳傳統餐飲業的局限：地域性和場景限制。因此，在2020年創立麻六記時，他不僅布局線下門店，更將目光投向電商平臺，銷售預制菜和調味品。
汪小菲認為，電商能夠打破地域壁壘，讓麻六記的產品和品牌觸及更廣泛的消費群體。為此，麻六記的預制菜等產品設計注重便捷性和標準化，完美適配線上銷售和家庭消費場景。這一策略讓麻六記迅速嶄露頭角，成立不到五年，市場估值已高達85億元，甚至有傳聞稱，麻六記正與招銀國際及華泰證券探討IPO事宜。
麻六記的商業模式融合了線下門店與線上直播銷售，但其重心明顯偏向互聯網。汪小菲曾透露，麻六記的線上銷售額已遠超線下營收，他理想的收入模型是線上與線下收入比達到5:1。麻六記CEO安勇也證實，線上銷售單日突破千萬元是常態，最忙碌的月份線上銷售額超過億元。
然而，麻六記的成功之路似乎形成了一個奇特的循環：張蘭與汪小菲母子發現，通過不斷的話題營銷能夠吸引巨大流量，而這些流量直接轉化為麻六記的銷售收益。在多次直播中，張蘭樂于分享家庭瑣事，隨著線上銷售占比的增加，汪小菲更傾向于將麻六記打造為以線上銷售為主導的食品公司。但這也加劇了他們對流量的依賴，張蘭的直播間頻繁登上熱搜。
但流量的雙刃劍效應也逐漸顯現。2023年2月8日，張蘭的社交賬號在兩個主要平臺上遭遇封禁，抖音賬號被無限期封禁，微博賬號的直播功能被暫停。這對麻六記來說，無疑是重創。據報道，被封禁的張蘭和汪小菲抖音賬號，直播帶貨銷售額占比達到麻六記在抖音總銷售額的近40%。
麻六記的崛起，離不開張蘭和汪小菲母子的話題營銷。從2021年汪小菲與大S的離婚風波開始，張蘭在直播中不斷提及相關事件，讓麻六記在“電費”、“床墊”等熱搜中知名度飆升，銷量也隨之增長。張蘭的直播間，在關鍵時期觀看人次和銷售額都實現了幾何級增長。
麻六記的餐廳與電商并進策略，展現了其上市夢的追求。張蘭曾表示，麻六記的創辦是為了圓她一個上市夢。麻六記餐廳延續了俏江南的新派川菜風格，首店同樣選址在北京國貿，并逐步擴展到上海、成都等地。疫情期間，麻六記悄然發展預制菜業務，酸辣粉、毛血旺等預制食品在線上熱銷。
麻六記的商業模式和戰略調整，體現了其創新思維。通過場景的轉換，麻六記不僅經營線下餐飲，還利用電商平臺銷售預制食品。張蘭通過抖音直播打造個人IP，以話題營銷吸引關注，將流量轉化為銷量。直播電商的流量與銷售轉化路徑極短，用戶從觀看內容到下單的決策過程迅速，為麻六記帶來了高效的變現。
然而，過度依賴流量的風險也不容忽視。一旦用戶對爭議持續，品牌將受到沖擊。麻六記的流量依賴，本質上是“互聯網+”餐飲模式的縮影，通過社交媒體放大品牌聲量，用直播電商實現高效變現。但長期來看，如何在保持流量的同時，維護品牌形象和用戶體驗，將是麻六記面臨的重要挑戰。
