去年秋季，一款名為“一顆小橘干”的零食在山姆會(huì)員店迅速走紅，上架即售罄，引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。據(jù)商超業(yè)內(nèi)人士透露，這款零食原本由都樂公司銷售多年，但一直反響平平，直到山姆會(huì)員店接手后，才實(shí)現(xiàn)了銷量爆發(fā)。
那么，山姆會(huì)員店究竟對“一顆小橘干”做了什么改變呢？據(jù)了解，山姆不僅提升了產(chǎn)品的性價(jià)比，還對配料進(jìn)行了大刀闊斧的改革。他們剔除了多余的食品添加劑和香精，并減少了30%的糖分。最終，配料表中僅剩下蜜橘、白砂糖和檸檬酸三種成分，保質(zhì)期也從原來的12個(gè)月縮短至5個(gè)月。更引人注目的是，包裝上明確標(biāo)注了苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精的含量均為0%。這種高性價(jià)比和配料簡潔明了的雙重優(yōu)勢，使得這款零食迅速出圈，成為熱銷產(chǎn)品。
與此同時(shí)，消費(fèi)者對于配料表的關(guān)注度也在不斷提升。叮咚買菜App上的一項(xiàng)投票顯示，超過13000名用戶參與了投票，其中95%以上的用戶自稱是“成分黨”。這一趨勢在銷量上也有所體現(xiàn)，叮咚買菜北京區(qū)域某品牌的烘焙商品在標(biāo)注“配料干凈”后，銷量實(shí)現(xiàn)了環(huán)比翻倍的增長。
隨著“科技與狠活”成為全民熱梗，消費(fèi)者開始用更加挑剔的眼光審視食品配料表。商超和電商之間的貨架戰(zhàn)爭，已經(jīng)不僅僅是價(jià)格、品質(zhì)和品牌的較量，還演變成了一場關(guān)于“配料干凈”的新戰(zhàn)役。從注重養(yǎng)生的95后、00后，到經(jīng)濟(jì)能力較強(qiáng)的銀發(fā)族，越來越多的消費(fèi)者開始追求配料簡潔明了的食品。
在這場戰(zhàn)役中，一些商超和電商已經(jīng)嘗到了甜頭。例如，胖東來自營的黑豆醬油一上市就被搶購一空，除了價(jià)格優(yōu)勢外，配料表簡潔也是其受歡迎的重要原因。同樣，沃爾瑪嘗試開發(fā)的一款無鹽開心果也取得了意想不到的銷售成績，這進(jìn)一步證明了消費(fèi)者對天然、健康食品的需求已經(jīng)達(dá)到了新的高度。
近年來，中國消費(fèi)者的食品健康意識(shí)不斷覺醒。京東1號會(huì)員店的第三方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，70%的用戶搜索過“0添加”關(guān)鍵詞，顯示出人們對“配料干凈”食品的強(qiáng)烈需求。在商超貨架上，“配料表干凈”已經(jīng)成為吸引消費(fèi)者的新籌碼。
這股“配料干凈”的風(fēng)潮并非偶然。早在幾十年前，歐美食品界就已經(jīng)刮起了“清潔標(biāo)簽”的大風(fēng)。全食超市（Whole Foods Market）作為全球布局清潔標(biāo)簽的標(biāo)桿之一，從一開始就定位為“健康雜貨店”，并掀起了“配料表革命”。如今，這股大風(fēng)已經(jīng)吹到了中國市場，國內(nèi)零售商紛紛將“清潔標(biāo)簽”本土化為“配料干凈”，以滿足消費(fèi)者的需求。
在國內(nèi)市場，最早打響“配料干凈”戰(zhàn)事的零售商主要分為三類：中高端超市、傳統(tǒng)商超和電商新勢力。中高端超市如city'super一直深受消費(fèi)者喜愛，其天然、配料干凈和有機(jī)商品備受追捧。傳統(tǒng)商超如山姆和胖東來則基于消費(fèi)洞察，及時(shí)滿足趨勢，走在行業(yè)前列。電商新勢力如京東1號會(huì)員店和叮咚買菜則通過發(fā)布“0添加”食品選品標(biāo)準(zhǔn)和清潔標(biāo)簽認(rèn)證，引領(lǐng)行業(yè)潮流。
然而，“配料干凈”并非萬能鑰匙。雖然它提供了差異化競爭的方向和更大的利潤空間，但也帶來了新的挑戰(zhàn)和問題。例如，如何在保證口感和保質(zhì)期的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)配料簡潔明了；如何統(tǒng)一零售商和供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)；以及如何為“干凈”付出更多成本等。這些問題都需要行業(yè)共同面對和解決。
