在零售市場上，一場關于食品配料表的變革正在悄然進行。去年10月，山姆會員店的一款名為“一顆小橘干”的零食迅速走紅，其獨特的魅力不僅在于口感，更在于其簡潔的配料表。這款零食上架即斷貨，引發了業界的廣泛關注。
“明明是都樂賣了好幾年都不溫不火，山姆賣了就爆。”一位商超業內人士如此評價。那么，山姆到底對“一顆小橘干”做了什么？答案在于其對配料的精心調整。山姆剔除了過多的食品添加劑和香精，并減糖30%，最終配料僅剩下蜜橘、白砂糖和檸檬酸，保質期也從12個月縮短至5個月。包裝上更是明確標注了苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精的含量均為0%。這種高性價比和配料干凈的雙重優勢，讓這款零食迅速破圈并爆火。
這股“配料干凈”的風潮不僅在山姆會員店掀起，還在整個零售市場上蔓延。叮咚買菜App上的一個關于配料表的投票顯示，近期有超過13000名用戶參與，其中高達95%以上的用戶自稱為“成分黨”。這一趨勢在銷量上也得到了佐證，叮咚買菜北京區域某廠牌烘焙商品在標注“配料干凈”后，銷量環比實現了翻倍的增長。
不僅僅是線上平臺，線下商超也在積極應對這一趨勢。胖東來自營的黑豆醬油一上市就被搶購一空，其配料表簡潔明了，只有水、非轉基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑和增味劑。胖東來烘焙也全面停止使用可能對消費者健康構成潛在風險的成分，如代可可脂、人造奶油和氫化植物油等。
沃爾瑪門店首席采購官祝駿也感受到了消費者對“配料表干凈”的超級關注。他發現，沃爾瑪嘗試開發的一款無鹽開心果銷售情況出人意料地好，“現在的消費者，對天然、健康的需求已到了一個新高度”。
這股“配料干凈”的風潮背后，是中國消費者食品健康意識的覺醒。京東1號會員店的第三方調研發現，70%的用戶搜索過“0添加”關鍵詞，人們對“配料干凈”的需求非常旺盛。從熱衷養生的95后、00后到財力豐裕的銀發族，市場上“成分潔癖黨”越來越多，第一批下手“配料干凈”的商超和電商們已嘗到了甜頭。
在這場關于配料表的變革中，零售商們紛紛行動起來。中高端超市如city'super超市，一直深受其用戶歡迎的品類就是天然、配料干凈和有機商品。傳統商超如山姆和胖東來也敏銳洞察趨勢，及時滿足消費者需求，走在行業前列。電商新勢力如京東1號會員店和叮咚買菜則通過制定“0添加”食品選品標準和清潔標簽認證等舉措，積極擁抱這一變革。
然而，“配料干凈”并非萬能鑰匙。雖然它提供了差異化競爭的方向和藍海市場，但也帶來了口感保證、標準統一和成本增加等挑戰。只有能真正站在消費者角度思考問題，通過技術創新和模式創新滿足市場需求的零售商，才能在這場變革中占據先機。
