隨著2025年5月節(jié)日經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，全國餐飲市場迎來了消費熱潮。勞動節(jié)、母親節(jié)、“520”表白日以及端午節(jié)的相繼到來，不僅激發(fā)了消費者的外出就餐熱情，還帶動了餐飲門店客流量的顯著增長。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)在5月份從4月的94.7躍升至104.2，實現(xiàn)了10%的環(huán)比增長，這一變化直觀反映了節(jié)日經(jīng)濟對餐飲市場的強大推動力。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的計算方式進行了優(yōu)化調整，以更精準地捕捉行業(yè)脈搏。指數(shù)樣本覆蓋全國50多個城市的3000多家餐飲門店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個品類。當景氣指數(shù)高于100時，表示餐飲行業(yè)發(fā)展處于擴張或景氣的狀態(tài)，而5月份的指數(shù)無疑彰顯了餐飲市場的繁榮景象。
在5月的紅餐指數(shù)百強榜中，海底撈、肯德基（中國）和瑞幸咖啡穩(wěn)居前三名，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）等品牌緊隨其后。榜單中，小吃快餐品類的品牌上榜數(shù)量最多，共有36個品牌入圍，中式正餐則有23個品牌上榜，火鍋和飲品品類也分別有13個品牌進入百強榜。
節(jié)日經(jīng)濟的推動不僅提升了餐飲市場的整體景氣度，還激發(fā)了各大品牌的新品創(chuàng)新熱情。在西式快餐領域，漢堡王等品牌推出了融合地域特色風味的新品，如雙料蝦牛皇堡等，吸引了眾多消費者的目光。粉面品類中，譚仔米線等品牌則將養(yǎng)生食材與傳統(tǒng)米線相結合，推出了蟲草花當歸湯雞卷米線等新品。
茶飲市場方面，果茶類新品領跑市場，木姜子、三華李等地域特色食材的加入，為茶飲產(chǎn)品注入了豐富的口感層次。同時，燕麥、奇亞籽等輕養(yǎng)元素也呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，契合了當代消費者對健康飲食的需求。咖飲品類中，水果元素成為新品風味的主旋律，碧根果、扁桃仁等堅果干果類元素也被廣泛應用在咖啡新品中，提升了產(chǎn)品的口感層次。
面包烘焙市場同樣熱鬧非凡，母親節(jié)與“520”的到來掀起了愛意新品熱潮，各大品牌紛紛推出融合愛意元素的蛋糕新品。同時，端午節(jié)的臨近也讓粽子新品及禮盒成為市場的亮點，好利來等品牌推出的特色粽子禮盒備受消費者青睞。
在火鍋品類中，火鍋配菜類新品數(shù)量領跑市場，海底撈等品牌推出的云滇香菜嫩牛、鮮椒吊龍等新品吸引了大量消費者。不少品牌還推出了特色鍋底和主食類新品，如海底撈的云南現(xiàn)切舂酸湯鍋和番茄大顆粒蝦滑撈飯等。
在品牌拓店方面，國內(nèi)餐飲品牌在本土擴張和出海布局方面動作頻頻。與此同時，餐飲領域的融資事件也保持穩(wěn)定，5月份全國共錄得4起融資事件，主要集中在下游餐飲品牌。餐飲上下游企業(yè)的IPO進程加速，共有3家企業(yè)透露了IPO動向，為餐飲市場的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。
回顧5月的餐飲市場，無論是從景氣度、新品創(chuàng)新還是品牌拓店和融資等方面來看，都呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。未來，隨著消費者對品質生活的追求不斷提升，餐飲市場仍將保持強勁的發(fā)展勢頭。
