近期，預(yù)制菜行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)，這股抵制風(fēng)潮不僅席卷餐飲界，更深入到消費(fèi)者的日常生活。
被譽(yù)為“預(yù)制菜第一股”的味知香，其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)揭示了行業(yè)的困境。今年前三季度，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.1億元，同比下滑17.5%，歸母凈利潤(rùn)更是大幅下滑36.83%。味知香門(mén)店數(shù)量也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，加盟店數(shù)量從2023年底的1823家減少至2024年上半年的1778家，營(yíng)收下滑20.6%。這一連串的數(shù)字，無(wú)一不在訴說(shuō)著預(yù)制菜市場(chǎng)的寒流。
同樣，專(zhuān)注于B端市場(chǎng)的千味央廚也未能幸免。其前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.64億元，同比增長(zhǎng)僅2.70%，凈利潤(rùn)同比下滑13.49%。大B客戶(hù)和小B客戶(hù)的數(shù)量均有所減少，營(yíng)收增速明顯放緩。安井食品、三全食品等預(yù)制菜龍頭企業(yè)也紛紛交出不佳的財(cái)報(bào)。
預(yù)制菜行業(yè)的寒冬，首先源于下游餐飲市場(chǎng)的慘淡。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)7.9%，但增速較去年大幅滑坡。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的企業(yè)數(shù)量激增。餐飲業(yè)的入不敷出，自然影響到了對(duì)預(yù)制菜的采購(gòu)。
然而，對(duì)預(yù)制菜影響更為深遠(yuǎn)的是口碑的滑坡。隨著預(yù)制菜進(jìn)入C端消費(fèi)者視野，一系列負(fù)面新聞接連曝光，如“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”，這無(wú)疑對(duì)行業(yè)的口碑造成了重創(chuàng)。消費(fèi)者更愿意體驗(yàn)生活中的“煙火氣”，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生了強(qiáng)烈的抵觸情緒。
這股抵制浪潮不僅來(lái)自消費(fèi)者，更波及到了餐飲行業(yè)乃至地方勢(shì)力。多家餐廳宣布要控制預(yù)制菜占比，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。預(yù)制菜行業(yè)幾乎被迫消失在公眾視野，變成了“地下產(chǎn)業(yè)”。
然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜并非一道選擇題。技術(shù)的進(jìn)步和居民飲食習(xí)慣的變化，使得預(yù)制菜有了發(fā)展的可能。中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化需求，推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。盡管公眾對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑從未間斷，但行業(yè)內(nèi)也在積極探索和改進(jìn)。
盡管如此，預(yù)制菜行業(yè)依然在潛滋暗長(zhǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，自去年起，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量大幅增長(zhǎng)。消費(fèi)者在抵制餐廳使用預(yù)制菜的同時(shí)，對(duì)零售渠道里的預(yù)制菜卻有著極高的接受程度。一批原本專(zhuān)注于B端市場(chǎng)的速凍食品供應(yīng)鏈企業(yè)，也在積極加碼C端市場(chǎng)。
預(yù)制菜本身并非敵人，偷工減料、口味不佳等行業(yè)弊病才是真正的“洪水猛獸”。消費(fèi)者的群情激憤、餐飲行業(yè)的明貶暗用以及社會(huì)各方的三緘其口，已經(jīng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)造成了極大的沖擊。當(dāng)預(yù)制菜只能流竄于“地下”，那才是真正的危險(xiǎn)。
