近年來，小吃快餐行業(yè)正以驚人的速度席卷餐飲市場(chǎng)，成為最為活躍的賽道之一。這一趨勢(shì)的特點(diǎn)在于，小店經(jīng)營(yíng)模式逐漸成為主流，檔口店、衛(wèi)星店、外賣店等新型門店形式不斷涌現(xiàn)。
眾多知名餐飲品牌紛紛加入這一潮流，通過開設(shè)小型門店，探索輕量化經(jīng)營(yíng)模式。例如，老鄉(xiāng)雞、周黑鴨等品牌推出的衛(wèi)星店，面積雖小，但月單量驚人。同時(shí)，必勝客、肯德基等國(guó)際品牌也不甘落后，加速布局衛(wèi)星店市場(chǎng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年9月，全國(guó)小吃快餐門店數(shù)已超過400萬家，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1萬億元。品牌化、連鎖化成為小吃快餐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞，多個(gè)品牌門店數(shù)量已超萬家。
除了傳統(tǒng)餐飲品牌，其他行業(yè)的頭部品牌也紛紛涉足小吃快餐市場(chǎng)，推出子品牌尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。西貝的“小牛燜飯與拌面”、海底撈的“小嗨愛炸”等品牌，憑借靈活的經(jīng)營(yíng)模式和強(qiáng)大的盈利能力，迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。
值得注意的是，小吃快餐行業(yè)的增長(zhǎng)并非一帆風(fēng)順。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多小品牌通過檔口店形式創(chuàng)下驚人坪效，迅速擴(kuò)張。例如，“老韓煸雞”憑借其輕量化、高效率的經(jīng)營(yíng)模式，在短短時(shí)間內(nèi)開出數(shù)百家門店。
業(yè)內(nèi)人士指出，小吃快餐行業(yè)之所以能夠快速發(fā)展，得益于“小店+線上”的輕量化經(jīng)營(yíng)策略。線上經(jīng)營(yíng)能力的提升，使得餐飲企業(yè)能夠充分發(fā)揮外賣、團(tuán)購(gòu)等優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升坪效。
熊家無二韓式炸雞創(chuàng)始人李坤表示，小店更加靈活、個(gè)性化，適合打造特色品牌。通過社交媒體等渠道快速傳播口碑，吸引周邊消費(fèi)者，成為小吃快餐行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
