隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，熱氣騰騰的火鍋成為了食客們的首選。近年來，小眾地方火鍋以其獨(dú)特風(fēng)味迅速在市場上占據(jù)一席之地，其中“貴州酸湯”火鍋更是異軍突起，成為新晉的流量擔(dān)當(dāng)。
根據(jù)美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，“貴州酸湯火鍋”的搜索量同比增長超過11倍，相關(guān)評價(jià)也大幅增長。同時(shí)，企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)存酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量已達(dá)到3087家，且近十年來的注冊量持續(xù)增長。2023年更是迎來了注冊量和增速的雙高峰，全年新注冊企業(yè)達(dá)709家，同比增長70.02%。
盡管酸湯火鍋在近幾年才成為餐飲界的熱點(diǎn)，但實(shí)際上，這種源自貴州的傳統(tǒng)特色火鍋已經(jīng)流傳了很久。目前，成立年限在5年以上的相關(guān)企業(yè)占比近四成，顯示出其深厚的市場基礎(chǔ)和消費(fèi)者認(rèn)可度。
酸湯火鍋之所以能夠火遍全國，得益于其營養(yǎng)的食材組成和酸辣溫和的口味，這正好滿足了公眾對健康與口味的雙重追求。近三年，越來越多的新進(jìn)者涌入這個賽道，為市場注入了新的活力。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年10月31日，已注冊的酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量較去年同期增長了12.65%，顯示出市場的持續(xù)繁榮和行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
