在食品安全管理領(lǐng)域，海底撈再次展現(xiàn)了其行業(yè)領(lǐng)先地位。近期，國家市場監(jiān)督管理總局揭曉了“企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實踐”的典范案例，海底撈憑借其自主研發(fā)的“嗨食安”體系脫穎而出，成為備受矚目的焦點。
海底撈的“嗨食安”體系，是一個覆蓋供應(yīng)鏈管理和門店運營全鏈條的綜合性管理體系。該體系通過信息化手段，將食品安全的管控工作推向了精細(xì)化和數(shù)字化的新高度。這一體系的實施，不僅提高了食品安全管理的效率，還確保了食品從源頭到餐桌的每一步都符合高標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。
為了進(jìn)一步提升食品安全管理水平，海底撈在2023年10月成功上線了“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。這一系統(tǒng)實現(xiàn)了食品安全日常、周度及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理，極大地簡化了傳統(tǒng)繁瑣的管理流程。食品安全管理員只需通過手機(jī)接收任務(wù)，并在完成任務(wù)后將檢查結(jié)果實時上傳至系統(tǒng)，從而確保了信息的準(zhǔn)確性和及時性。
海底撈還引入了IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，這一系統(tǒng)被形象地稱為廚房的“中樞大腦”。通過該系統(tǒng)，廚房的信息化管理工作得到了統(tǒng)一和規(guī)范。工作人員只需將菜品放置在智能菜品臺上，即可清晰地看到菜品的日期及安全規(guī)范信息，從而有效避免了過期或臨期食品的使用，進(jìn)一步保障了食品的安全。
在門店管理方面，海底撈同樣不遺余力。通過推行“亮后廚”、“可視化庫房”以及“五常活動”等措施，海底撈不僅提升了食品安全的透明度，還增強了消費者對品牌的信任感。同時，海底撈積極響應(yīng)市場監(jiān)督局的“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，通過專人巡檢和定期核驗，確保了食品安全責(zé)任的全面落實。
海底撈還積極參與了多項地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，為行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。其卓越的表現(xiàn)也贏得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。在2023年11月舉行的第十二屆中國食品健康七星獎頒獎典禮上，海底撈榮獲了“年度新秀獎”，這一榮譽無疑是對其在食品安全領(lǐng)域努力的最好肯定。
海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示，海底撈將始終堅持食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展路線，不斷致力于食品安全數(shù)據(jù)化的創(chuàng)新與進(jìn)步。公司的目標(biāo)是建立一個風(fēng)險可控、過程可監(jiān)控、合規(guī)的連鎖餐飲食品安全體系。通過實時數(shù)據(jù)的線上化管理，海底撈將為食品安全提供更加堅實的保障和賦能。
