餐飲行業(yè)正悄然興起一股“寄生”潮流，眾多品牌紛紛探索“店中店”模式，以期在競爭激烈的市場中脫穎而出。
近期，挪瓦咖啡和庫迪咖啡相繼宣布啟動大規(guī)模“店中店”擴(kuò)展計(jì)劃。挪瓦咖啡計(jì)劃將其現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店、烘焙店、酒店等多種業(yè)態(tài)，并與見福、天福等便利店品牌達(dá)成深度合作，目標(biāo)是在未來幾年內(nèi)開設(shè)上萬家聯(lián)營門店。而庫迪咖啡則通過與美宜佳、華萊士等企業(yè)合作，計(jì)劃在明年布局4萬家新門店，最終實(shí)現(xiàn)5萬家門店的宏偉目標(biāo)。
這股“寄生”風(fēng)潮不僅限于咖啡品牌。在街頭巷尾的便利店、超市、藥店、水果店等消費(fèi)場所內(nèi)，茶飲檔口、面包烘焙店、小吃攤乃至小型快餐店如雨后春筍般涌現(xiàn)。例如，滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”就大量寄生在滬上阿姨門店內(nèi)，而茶顏悅色的子品牌“酥山·糖水鋪?zhàn)印眲t主要開設(shè)在茶顏悅色旗下各大品牌門店中。
紫光園也緊跟潮流，在盒馬、永輝等超市開設(shè)了“紫光園北京小吃”檔口店，根據(jù)不同超市的客群調(diào)性，靈活調(diào)整產(chǎn)品種類。在廣州、北京等地，許多原本與餐飲無關(guān)的線下門店也加入了這股潮流，比如藥店增設(shè)養(yǎng)生茶飲檔口，便利店門口增設(shè)早餐攤等。
餐飲店選擇“寄生”的原因多種多樣。首先，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位稀缺，新點(diǎn)位的開發(fā)成為餐飲品牌面臨的一大挑戰(zhàn)。通過與擁有眾多門店的零售企業(yè)合作，餐飲品牌能夠迅速獲得大量新點(diǎn)位，有效緩解點(diǎn)位不足的問題。其次，成本上升也給餐飲品牌帶來了巨大壓力。租金、人工、食材等成本不斷攀升，導(dǎo)致許多餐飲店難以承擔(dān)開設(shè)大店的費(fèi)用。而“店中店”模式則能夠有效降低投資成本和運(yùn)營成本，提高盈利能力。
潛在的流量優(yōu)勢也是餐飲品牌青睞“店中店”模式的重要原因。便利店、商超等零售消費(fèi)場所通常選址在社區(qū)或?qū)懽謽侵苓?、交通樞紐等位置，擁有穩(wěn)定的客流優(yōu)勢。通過業(yè)態(tài)或品類的互補(bǔ)，餐飲品牌能夠與零售企業(yè)共同最大化流量優(yōu)勢，提升購買便利性。
然而，“店中店”模式并非沒有隱憂。近日，新茶飲品牌“不眠海”就被曝出門店銳減。該品牌曾大量寄生在便利蜂門店內(nèi)，但隨著便利蜂的日漸式微，不眠海的客流量也大幅下降，最終不得不撤出大量門店。這一事件提醒我們，“寄生”模式雖然能夠帶來諸多好處，但也需要警惕合作方的經(jīng)營狀況對自身的影響。
同時，“店中店”模式還面臨著溝通和管理的難題。未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏指出，開店中店會影響品牌的獨(dú)立性和形象塑造，且需要協(xié)調(diào)多個合作伙伴之間的關(guān)系，管理難度加大。即便合作關(guān)系穩(wěn)固，寄生餐飲店也需要時刻保持警惕，因?yàn)楹献麝P(guān)系隨時都有可能結(jié)束。例如，麥當(dāng)勞就曾計(jì)劃在2024年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出，這一事件再次證明了“寄生”模式的不穩(wěn)定性。
在“寄生”潮流中，一些品牌已經(jīng)取得了顯著成效。比如挪瓦咖啡通過與多家便利店品牌合作，成功實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)的快速擴(kuò)展。然而，更多的品牌仍在探索中前行，面臨著諸多挑戰(zhàn)和不確定性。未來，“寄生”模式能否成為餐飲行業(yè)的主流趨勢，還需拭目以待。
不過，無論結(jié)果如何，“寄生”潮流都已經(jīng)在餐飲行業(yè)中留下了深刻的印記。它讓我們看到了餐飲品牌在面對市場挑戰(zhàn)時的靈活性和創(chuàng)新性，也讓我們思考如何在競爭激烈的市場中找到適合自己的生存之道。
對于消費(fèi)者而言，“寄生”潮流也帶來了更多的選擇和便利。在便利店、超市等消費(fèi)場所內(nèi)，我們能夠輕松找到各種美食和飲品，滿足不同的口味和需求。這種多元化的消費(fèi)體驗(yàn)無疑將進(jìn)一步提升我們的生活質(zhì)量。
當(dāng)然，在享受“寄生”潮流帶來的便利時，我們也需要保持警惕和理性。在選擇餐飲店時，除了考慮口味和價格外，還需要關(guān)注食品安全和衛(wèi)生狀況等方面的問題。只有確保這些方面的安全和質(zhì)量，我們才能真正享受到“寄生”潮流帶來的美好體驗(yàn)。
