【ITBEAR】8月28日消息，8月27日晚，海底撈發(fā)布了其2024年中期財報，這也是新任CEO茍軼群自7月1日上任以來的首份財報。數(shù)據(jù)顯示，海底撈業(yè)績呈現(xiàn)回暖趨勢：上半年營業(yè)收入同比增長13.8%，達(dá)到214.91億元；核心經(jīng)營利潤同比增長13%，達(dá)到27.99億元。值得注意的是，2024年上半年的營業(yè)收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。同時，海底撈的翻臺率超過4，這也是疫情后海底撈翻臺率表現(xiàn)最佳的階段之一。在大環(huán)境餐飲市場整體疲軟的背景下，海底撈的業(yè)績復(fù)蘇尤為顯著。
來自天眼查的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊、吊銷量高達(dá)105.6萬家，相當(dāng)于2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業(yè)總和。在過去半年里，海底撈的堂食業(yè)務(wù)和外賣業(yè)務(wù)均實現(xiàn)了顯著增長。堂食部分，海底撈餐廳經(jīng)營收入同比增長13.8%，達(dá)到204.13億元；外賣業(yè)務(wù)同比增長23.3%，達(dá)到5.81億元。上半年，海底撈的堂食收入和外賣收入均創(chuàng)歷史新高，但背后的增長邏輯并不完全相同。
據(jù)ITBEAR了解，在堂食業(yè)務(wù)方面，海底撈過去半年對經(jīng)營不善的門店進(jìn)行了深度調(diào)整，同時對正常運營的門店進(jìn)行了年輕化改造。財報數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈關(guān)停門店數(shù)達(dá)到43家，超過了同期新開門店數(shù)（11家）。在門店年輕化方面，海底撈不僅推出了櫻桃小丸子聯(lián)名活動，還將部分門店的等位區(qū)改造成了可以摜蛋、打麻將的休閑區(qū)。此外，海底撈還加快了SKU迭代速度，并更加注重年輕化，例如在小料臺區(qū)域增加了DIY冰粉和大辣條等新品，2024年上半年的SKU迭代速度也達(dá)到了疫情以來的最快水平。這些改變有效提升了海底撈的翻臺率，從一線城市到三線及以下城市，翻臺率均保持在4以上，而去年同期這一數(shù)據(jù)徘徊在3.2~3.5之間。
在外賣業(yè)務(wù)方面，海底撈通過“性價比”策略搶占市場。自2023年下半年起，海底撈開始嘗試推出“下飯火鍋菜”這一一人食精品快餐，這一策略有效拉動了海底撈的外賣收入。疊加平臺優(yōu)惠券后，這種外賣套餐的普遍價格約為30元。據(jù)海底撈透露的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，這種“下飯火鍋菜”在旺季內(nèi)一個月的銷售額已經(jīng)相當(dāng)于2023年半年的銷售額。
簡而言之，海底撈正在積極調(diào)整策略，一方面通過“性價比”策略搶占外賣等市場，另一方面則進(jìn)一步向年輕人示好，通過聯(lián)名、調(diào)整SKU等一系列手段吸引用戶。8月27日晚，海底撈還宣布了一項人事任命：霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰（原名張軍）于2024年8月27日被委任為海底撈獨立非執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督公司董事會并提供獨立判斷。據(jù)海底撈透露，目前海底撈董事會中的獨立非執(zhí)行董事共計6人（包括張俊杰）。海底撈董事會一直追求多元化，希望吸納不同領(lǐng)域的人士，目前的獨董來自法律、食品安全、互聯(lián)網(wǎng)等不同領(lǐng)域，而張俊杰是第一位來自茶飲圈的獨董。
“張俊杰先生作為優(yōu)秀行業(yè)人物，董事會相信他的專業(yè)背景、從業(yè)經(jīng)歷和其獨董職責(zé)的履行能夠為海底撈的發(fā)展提供監(jiān)督和指導(dǎo)性意見。”有知情人士表示，張俊杰在海底撈的角色更像是“顧問”。“海底撈新任CEO茍軼群上任后，力推創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、力推多元化。而張俊杰在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)以及多元化方面的眼界和能力，被海底撈高度認(rèn)可。”
據(jù)ITBEAR了解，海底撈在8月將其布局中的多元化項目正式命名為“紅石榴計劃”，旨在推動海底撈的多元化發(fā)展和多品牌布局。截至目前，海底撈在主品牌之外，還在運營的品牌有四個：炸雞品牌小嗨愛炸、魚蝦鍋+燒烤品牌苗師兄、“嗨撈火鍋”更名而成的小嗨火鍋、烤肉品牌焰請烤肉鋪子。在海底撈最新的架構(gòu)體系中，CEO茍軼群之下有兩個年內(nèi)新成立的核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會、數(shù)字化運營委員會。
有相關(guān)人士表示，在2022~2023年底，霸王茶姬的投資方、張俊杰圈內(nèi)的企業(yè)家朋友曾集中安排張俊杰拜訪多位國內(nèi)不同領(lǐng)域的知名企業(yè)大佬。在這段周期內(nèi)，張俊杰也拜訪了多位餐飲界大佬。作為90后茶飲圈創(chuàng)業(yè)者，張俊杰在前輩大佬面前展現(xiàn)出了充滿活力和對創(chuàng)業(yè)的激情的狀態(tài)，情商非常高，能夠給大佬們帶來良好的情緒價值及感受。
