【ITBEAR】8月22日消息，鹵味市場風云變幻，兩大龍頭企業的業績表現猶如過山車。以休閑鹵制品為核心的周黑鴨，近期發布了盈利預警，顯示其營收和凈利潤均較去年同期有所下滑。相比之下，以佐餐鹵制品為主導的紫燕食品表現略勝一籌，凈利潤實現了正增長。
據艾媒咨詢數據顯示，中國鹵制品行業規模在2021年已達3296億元，并預計將在2023年突破4051億元大關。市場規模持續擴大，但哪家鹵味品牌能持續保持市場競爭力，仍是未知數。
據ITBEAR了解，周黑鴨2024年上半年的凈利潤預計下跌超過65%，而紫燕食品的營收也同比減少了4.59%。兩大鹵味巨頭先后發布的2024半年度報告和業績預告，揭示了它們在業績增長上的不同挑戰。紫燕食品雖然實現了凈利潤的增長，但營收卻有所下滑；周黑鴨則面臨營收和凈利潤的雙重下滑壓力。
紫燕食品，作為以佐餐鹵制食品為主、休閑鹵制食品為輔的品牌，其主要產品包括夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等，以禽畜產品、蔬菜、水產品、豆制品為原材料。半年報顯示，紫燕食品在報告期內實現營業收入16.63億元，同比減少4.59%；然而，歸屬于母公司的凈利潤卻同比增長10.28%，達到1.98億元。截至6月30日，紫燕食品在全國的門店總數已達6308家。
另一方面，周黑鴨主要生產及銷售休閑鹵制品。其2024年上半年盈利警告顯示，預計總收益約為12.5億元，較2023年同期的14.148億元有所下滑；凈利潤預計在3000萬至3500萬元之間，與2023年同期的1.017億元相比，大幅下跌約65.59%至70.5%。周黑鴨表示，這一變化主要是由于消費需求尚未明顯改善，門店銷售承壓，同時直營門店數量的增加導致人工、租金等剛性費用上升，產生了負經營杠桿影響。
近年來，鹵味頭部企業的業績表現一直起伏不定。去年上半年，隨著消費復蘇，鹵味巨頭們的業績一度向好。然而，從2024年上半年的表現來看，鹵味市場似乎再次迎來了波動。紫燕食品盈利能力的提升與其成本控制策略密切相關，但其大單品夫妻肺片的增長卻顯得乏力。
在門店規模上，紫燕食品上半年凈增門店數為103家，全國門店總數達到6308家。值得一提的是，紫燕食品已啟動了出海戰略，其海外首店已在澳洲墨爾本開業，并計劃在下半年開設第二家海外門店。相比之下，周黑鴨的表現則顯得不穩定，門店銷售承壓和直營門店擴張導致的費用上升成為其業績增長的拖累。
盡管面臨挑戰，但門店擴張仍是各大鹵味品牌搶占市場的有效手段。絕味食品、煌上煌以及紫燕食品都在積極推進門店擴張計劃。周黑鴨也提出了“百城千縣萬店”計劃，如何在保持擴張的同時提升盈利能力，是其當前面臨的重要挑戰。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，周黑鴨上半年業績受到宏觀經濟波動、消費者重視高性價比以及行業內卷等多重因素的影響，營收和利潤不如預期是必然的。但他也指出，基于消費者對鹵味產品的剛需度提升以及周黑鴨在華西生產基地的投產和在“散鹵”方面的布局，下半年可能會迎來業績復蘇。
針對上半年業績情況，周黑鴨在公告中強調，集團已在門店、產品、用戶等關鍵戰略上進行復盤調整，以不斷適應外部環境變化及挑戰。未來，周黑鴨將持續強化門店精細化管理、優化單店經營質量、加強會員及私域運營，并嚴格控制成本費用，以實現高質量增長。
