【ITBEAR】9月25日消息，在2024第四屆中國餐飲品牌節上，西貝餐飲集團的董事長賈國龍發表了一場引人深思的演講。他強調，當前餐飲企業最核心的任務是維持生存能力，確保在動蕩的市場環境中立于不敗之地。
賈國龍指出，無論面臨多大的危機，只要回歸一線，直面具體問題、具體事務和具體人員，就能找到解決之道。這包括果斷關閉不盈利的門店，嚴格監控現金流等實際操作。他總結出一套名為“三現三真工作法”的方法論，即深入現場、關注現物、認清現實，同時確保針對的是真問題、探究的是真原因、采取的是真辦法。
據ITBEAR了解，賈國龍還提到，應對策略需根據市場情況靈活調整，旺季和淡季應有不同的經營手法。他強調，餐廳業績下滑時，不應一味歸咎于外部環境，而應更多地從內部尋找原因，提升自我。
賈國龍進一步闡述，作為餐飲業的領導者，每個人都應致力于成為“好人”，這意味著要把每一件事做到最好，從每一道菜品的質量到員工關懷，再到每家門店的管理，無一不體現出對細節的極致追求。
最后，賈國龍總結說，當前的關鍵在于苦練基本功，等待合適的時機再謀求更大的發展。“只要我們能熬過寒冬，春天自然會到來。”他的這番話為在場的餐飲從業者提供了寶貴的啟示和鼓勵。
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