【ITBEAR】9月25日消息，在國家統計局最新發布的數據中，8月份全國餐飲收入達到了4351億元，同比增長3.3%，但限額以上餐飲收入僅為1241億元，同比微增0.4%，顯示出行業增長的壓力。尤其是一線大城市，作為餐飲行業的風向標，其表現更為嚴峻。北京上半年限額以上餐飲企業利潤總額同比下降了88.8%，而上海第二季度限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤則為-7.7億元。
面對行業步入低增長并頻繁的價格戰，許多餐飲企業利潤變薄甚至陷入虧損。在9月24日由紅餐網舉辦的2024餐飲品牌力峰會上，呷哺集團、楊國福、鄉村基、南城香等多家頭部餐飲品牌的創始人共同發聲，反對價格戰，并呼吁業內企業應“刀刃向內”，通過提升效率和優化成本來提升質價比。
據ITBEAR了解，呷哺集團創始人、董事長賀光啟在峰會上表示，當消費者對品牌形成一定認知后，企業應依靠產品、口味和高性價比來吸引顧客，而不是在價格上做出更多妥協。他強調，不盈利的企業無法長久服務更多的消費者，因此提倡通過提供更好的產品、服務和管理，讓消費者擁有更佳的體驗，實現可持續發展。
楊國福麻辣燙創始人楊國福同樣指出，當前的關鍵在于高質量地賦能產品，并在此前提下實現極致的性價比。他反對用低價策略占領市場，特別是在當前高成本、高人工、高房租的經營環境下，低價策略難以持久。他建議企業應注重顧客的用餐體驗，包括視覺呈現、情緒交互以及健康高質的產品。
南城香創始人汪國玉提到，餐飲企業在當前環境下需要向內挖掘利潤空間，通過提升管理效率和組織變革來應對挑戰。他認為，中國餐飲業的利潤空間仍然存在，可以通過內部管理優化，在合理的情況下讓利消費者，從而提升性價比。
鄉村基董事長李紅則強調了組織高效的重要性。她表示，餐飲企業需要去除多余動作，減少浪費，使組織變得高效。她提倡腳踏實地地做事，堅守極致的創新、模型和效率，以對抗當前的市場變化。
總體來看，面對餐飲行業的“寒冬”，頭部品牌紛紛倡導減少價格戰，轉而通過提升質價比來增強競爭力。他們一致認為，只有在保證企業盈利的前提下，才能長久地服務消費者，實現可持續發展。
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