【ITBEAR】在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東發(fā)表了一場(chǎng)深度演講，分享了他對(duì)餐飲行業(yè)的獨(dú)到見解。韓東指出，當(dāng)前餐飲環(huán)境短期內(nèi)改變的可能性不大，餐飲人需做好長(zhǎng)期準(zhǔn)備。
韓東首先分析了大環(huán)境、中環(huán)境和小環(huán)境。他認(rèn)為，無(wú)論是國(guó)際貿(mào)易關(guān)系、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)剪刀差，還是餐飲行業(yè)的具體經(jīng)營(yíng)環(huán)境，都顯示出短期內(nèi)難以有顯著改變的跡象。然而，“924政策”可能給全社會(huì)消費(fèi)帶來(lái)積極影響，餐飲行業(yè)需密切關(guān)注。
韓東強(qiáng)調(diào)，餐飲未來(lái)的趨勢(shì)在于性價(jià)比，而實(shí)現(xiàn)性價(jià)比的關(guān)鍵在于提升人效和坪效。他分享了自己“一個(gè)中心兩個(gè)突破”的觀點(diǎn)，并指出打磨業(yè)務(wù)模型、學(xué)會(huì)用商業(yè)智能BI進(jìn)行數(shù)據(jù)分析是提升效率的重要手段。
韓東還提出了餐飲經(jīng)營(yíng)的底層邏輯“兩全一多”，即全時(shí)段、全渠道和多客群，并詳細(xì)解釋了如何通過不同渠道進(jìn)行收益核算，以及私域流量在其中的重要作用。
以海底撈為例，韓東分析了其為何選擇做加盟，指出提高渠道滿意度和市場(chǎng)占有率是海底撈未來(lái)的重要戰(zhàn)略。他還分享了快餐正餐化、正餐快餐化的未來(lái)餐飲趨勢(shì)，并預(yù)測(cè)無(wú)論快餐還是正餐，價(jià)格都可能進(jìn)一步降低。
最后，韓東談到了低單價(jià)未來(lái)供應(yīng)鏈的可能性，認(rèn)為“縱向一體化”是關(guān)鍵，并給出了幾個(gè)成功的國(guó)際品牌作為例子。
