【ITBEAR】預(yù)制菜賽道近年來遭遇顯著降溫，各大企業(yè)發(fā)布的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)不容樂觀，顯示出市場(chǎng)盈利愈發(fā)艱難。味知香上半年?duì)I業(yè)收入同比下降21.53%，凈利潤(rùn)更是大跌43.37%；安井食品的二季度歸母凈利潤(rùn)也同比下滑2.51%，環(huán)比下降16.89%。春雪食品與千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)同樣面臨增速大幅萎縮的困境。
預(yù)制菜市場(chǎng)的起伏跌宕，從備受追捧到如今困境重重，其背后的原因值得深究。餐飲市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度轉(zhuǎn)變起到了關(guān)鍵作用。以往，預(yù)制菜是餐廳控制成本的重要手段，高達(dá)八成的B端渠道曾是其快速崛起的主要?jiǎng)恿ΑＨ欢缃裨絹碓蕉嗟牟蛷d開始抵制預(yù)制菜，倡導(dǎo)現(xiàn)炒現(xiàn)做，以迎合消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”的追求。
消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接納程度直接影響到了餐廳的決策。在當(dāng)前餐飲行業(yè)舉步維艱的背景下，許多餐廳選擇舍棄預(yù)制菜，以吸引顧客、恢復(fù)往日的煙火氣。同時(shí)，預(yù)制菜在消費(fèi)者心中的形象也因其高價(jià)卻低質(zhì)的問題而受損，進(jìn)一步加劇了其在B端市場(chǎng)的困境。
盡管預(yù)制菜在B端市場(chǎng)遭遇挫折，但在C端市場(chǎng)卻展現(xiàn)出了不同的景象。預(yù)制菜零售業(yè)務(wù)的混戰(zhàn)導(dǎo)致一些品牌加盟門店數(shù)量減少，但整體而言，C端市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受程度卻在提高。消費(fèi)者對(duì)超市、便利店等零售渠道中的預(yù)制菜表現(xiàn)出了極高的興趣，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在C端的占比也在逐年上升。
預(yù)制菜企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型高端標(biāo)準(zhǔn)化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。盡管整個(gè)餐飲行業(yè)消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)明顯，但預(yù)制菜的客單價(jià)卻并未受到影響，反而呈現(xiàn)出逆勢(shì)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。這一現(xiàn)象表明，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
盡管預(yù)制菜企業(yè)目前面臨諸多挑戰(zhàn)，但這一行業(yè)仍然吸引著資本與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。新企業(yè)的不斷涌入，顯示出市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)看好。盡管短期內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)受挫，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，其基本盤仍然向好。
預(yù)制菜的發(fā)展與餐飲市場(chǎng)的興衰緊密相連。隨著餐飲消費(fèi)的逐漸恢復(fù)和外賣業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張，預(yù)制菜有望在餐飲市場(chǎng)中找到新的發(fā)展方向。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)餐飲預(yù)制菜透明化的需求也將推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
預(yù)制菜行業(yè)的未來充滿變數(shù)，但同樣也蘊(yùn)含著巨大的機(jī)遇。每一家預(yù)制菜企業(yè)都有機(jī)會(huì)成為行業(yè)的巨頭，關(guān)鍵在于如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，抓住消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的創(chuàng)新與發(fā)展。
