【ITBEAR】2024年10月16日，在4000余口曬缸的傳統(tǒng)曬場(chǎng)旁，伴隨著啟動(dòng)儀式上金色流沙地緩緩倒入，首個(gè)“鵑城牌”郫縣豆瓣品牌日被設(shè)定在每年的10月18日。
在接受記者專訪時(shí)，四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良稱，對(duì)于擁有300余年歷史的郫縣豆瓣來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)重要的里程碑。
談及300余年的中華老字號(hào)如何守正與創(chuàng)新，徐良說(shuō)：“我當(dāng)公司董事長(zhǎng)這么多年，最讓我感動(dòng)的還是這些工匠。歷史悠久、有品牌沉淀是老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)，但缺創(chuàng)新和活力也是難題，我在大膽嘗試和改革。”
“設(shè)立品牌日是為了銘記歷史”
中品記者：從1980年“鵑城牌”注冊(cè)商標(biāo)至今已走過(guò) 44 年，這次的品牌日活動(dòng)初衷是什么？有什么亮點(diǎn)？
徐良：鵑城牌郫縣豆瓣從清康熙年間初創(chuàng)至今，已經(jīng)有300多年歷史了，我們是隨著時(shí)代一路傳承下來(lái)。
1955年，“國(guó)營(yíng)郫縣豆瓣廠”成立，顧客在專柜前選購(gòu)商品
1980年改革開(kāi)放初期，我們注冊(cè)了商標(biāo)，現(xiàn)在也是中華老字號(hào)，基本上標(biāo)志它是從傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)向現(xiàn)代化、品牌化的企業(yè)發(fā)展。所以首屆品牌日我們是為了銘記歷史，弘揚(yáng)品牌，作為當(dāng)年注冊(cè)商標(biāo)的紀(jì)念。
4000余口傳統(tǒng)曬缸組成全球最大的郫縣豆瓣傳統(tǒng)曬場(chǎng)
首屆鵑城牌品牌日有幾大亮點(diǎn)，一是我們的發(fā)布啟動(dòng)儀式是在國(guó)家級(jí)的非遺傳承基地舉辦，非遺是需要傳承的，在有4000余口曬缸的傳統(tǒng)曬場(chǎng)里舉辦儀式不僅震撼，還很有文化意義。
二是我們發(fā)布了郫縣豆瓣重要香氣物質(zhì)研究成果，來(lái)解讀郫縣豆瓣風(fēng)味的奧秘。郫縣豆瓣不是由單一原料發(fā)酵的，而是辣椒醬、蠶豆醬、面醬三醬融合再發(fā)酵形成的，這正是郫縣豆瓣的獨(dú)特性和唯一性。
我們通過(guò)兩年時(shí)間研究發(fā)現(xiàn)，郫縣豆瓣內(nèi)含有豐富的呈香、呈味物質(zhì)，形成了復(fù)合型的濃郁醬香，這種味道就是川菜的家常味，各種燒菜、蒸菜和火鍋里面都能用，“川菜之魂”的叫法就是這么來(lái)的。
“最感動(dòng)我的還是這些工匠”
中品記者：“鵑城牌”郫縣豆瓣擁有 300 多年歷史，是中華老字號(hào)，隨著技術(shù)的引入，如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與智能化生產(chǎn)的平衡？
徐良：我們這么多年一直堅(jiān)持守正創(chuàng)新，郫縣豆瓣的核心工藝“溫、光、水；翻、曬、露”是一直沒(méi)變的，只是操作方式在變，比如以前是工人手工翻攪，現(xiàn)在用機(jī)器代替。還有生產(chǎn)環(huán)境也由原來(lái)的傳統(tǒng)作坊變成了現(xiàn)代工廠，廠內(nèi)有智能化車(chē)間和自動(dòng)化包裝線。
師傅用杵翻攪著曬缸里的豆瓣
我擔(dān)任公司董事長(zhǎng)這么多年，最讓我感動(dòng)的還是這些工匠。我們的企業(yè)文化其中有一條核心價(jià)值就是踐行、做好工匠精神。郫縣豆瓣是一家歷史悠久的食品企業(yè)，300多年前陳氏家族從福建移民入川，落戶郫縣后他發(fā)現(xiàn)蠶豆、辣椒和鹽融合有新的鮮香味，將其命名為“辣子豆瓣”。
經(jīng)工藝的不斷完善，1853年開(kāi)建了“益豐和號(hào)”醬園，后來(lái)一路傳承下來(lái)。所以今天我們看到的郫縣豆瓣，是優(yōu)越的自然環(huán)境孕育與代代相傳的工匠精神相結(jié)合的產(chǎn)品。
時(shí)至今日，“益豐和號(hào)”醬園的門(mén)市依然屹立在郫都城區(qū)
“品牌的內(nèi)涵就是產(chǎn)品品質(zhì)要好”
中品記者：作為董事長(zhǎng)，您對(duì)“鵑城牌”郫縣豆瓣進(jìn)行過(guò)哪些品牌升級(jí)，在品牌打造方面有哪些心得？
徐良：這些年我走訪了不少老字號(hào)企業(yè)，它們歷史悠久，有品牌的沉淀，是好的方面，但問(wèn)題是很多老字號(hào)的創(chuàng)新力不足，管理團(tuán)隊(duì)沒(méi)有活力。
所以這幾年我們大膽嘗試，一方面進(jìn)行硬件提升，另一方面打造年輕的、學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，讓老企業(yè)不斷發(fā)展青春活力。我們現(xiàn)在的生產(chǎn)工人是四五十歲，但是直播和銷(xiāo)售端的工作人員都很年輕，提出了很多好的創(chuàng)意，并一步步把它們變成現(xiàn)實(shí)。
我覺(jué)得品牌是綜合美譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，包括對(duì)外的形象和消費(fèi)者的認(rèn)知。品牌的內(nèi)涵就是產(chǎn)品的品質(zhì)要好，其次是要持續(xù)地傳播，讓消費(fèi)者知道，再慢慢地形成一種文化積淀、品牌積淀。這幾年我們很重視品牌的維護(hù)、建設(shè)與宣傳。
比如建立了從農(nóng)田種植到消費(fèi)者手中全鏈條的產(chǎn)品質(zhì)量把控體系，專門(mén)有人全過(guò)程地抓質(zhì)量。在品牌傳播方面，除了傳統(tǒng)的文字、圖片外，我們現(xiàn)在也很注重網(wǎng)絡(luò)、視頻這種新型傳播，嘗試與消費(fèi)者建立連接。
“不同地區(qū)種植的辣椒，都要符合我們的標(biāo)準(zhǔn)”
中品記者：目前，郫縣豆瓣的原料采用“飛地種植”的模式，這一模式對(duì)原料供應(yīng)有哪些提高？生長(zhǎng)在不同地區(qū)、不同品種的辣椒，如何保障品質(zhì)統(tǒng)一？
徐良：隨著產(chǎn)能規(guī)模的擴(kuò)大，我們的原料也開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)大的辣椒基地規(guī)模化生產(chǎn)。“飛地種植”的模式就是原料基地在全國(guó)各地，但是制作加工回到郫都。這種模式下不僅提升了郫縣豆瓣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也帶動(dòng)了全國(guó)農(nóng)業(yè)、種業(yè)發(fā)展，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
每年秋天，在鵑城的辣椒生產(chǎn)基地，滿目都是火紅的景色
目前我們選用的辣椒品種大概有五六種，除了四川的二荊條品種外，還有來(lái)自新疆、內(nèi)蒙古、甘肅這些氣候條件較為干燥的地區(qū)的辣椒品種。在不同地區(qū)種植的辣椒，從種子種下到田間管理，都要符合我們企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)中心有科研團(tuán)隊(duì)專門(mén)負(fù)責(zé)種源的把控。
“直播要把品牌文化自信做好，傳承好中華老字號(hào)”
中品記者：我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正在加速擴(kuò)張，郫縣豆瓣作為川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的一員，近些年針對(duì)年輕消費(fèi)群體在產(chǎn)品口味、品牌打造上做了哪些升級(jí)？
徐良：我們現(xiàn)在有很多衍生產(chǎn)品，比如消費(fèi)者追求更健康的產(chǎn)品，我們推出零添加，其實(shí)郫縣豆瓣本身的發(fā)酵過(guò)程就是零添加，只是后期需要添加食品防腐劑。
我們現(xiàn)在有高潔凈車(chē)間，可以防止細(xì)菌感染，產(chǎn)品密封程度也比較好，你看我們現(xiàn)在的配料表就沒(méi)有任何防腐劑了。最近幾年零添加的產(chǎn)品備受歡迎，每年銷(xiāo)量都在翻倍，年銷(xiāo)量可達(dá)幾千萬(wàn)。
市場(chǎng)發(fā)展得很快，需求一直在變化，我們現(xiàn)在有做餐廳專用產(chǎn)品，也有做家庭專用的產(chǎn)品，都算初級(jí)豆瓣產(chǎn)品延伸出的第二增長(zhǎng)曲線。
四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良（右）與直播團(tuán)隊(duì)共同在鏡頭前介紹商品
2016年我們開(kāi)始做自己的電商，我偶爾也出鏡直播，主要從文化、品質(zhì)的角度邀請(qǐng)一些朋友來(lái)直播間做客交流。我認(rèn)為要把品牌文化自信做好，傳承好中華老字號(hào)，同時(shí)讓更多的消費(fèi)群體知曉“鵑城牌”郫縣豆瓣。
“現(xiàn)在是地球村了，海外朋友網(wǎng)購(gòu)很方便”
中品記者：“鵑城牌”郫縣豆瓣出口海外多個(gè)國(guó)家，有哪些契機(jī)和出海故事可以分享？
徐良：現(xiàn)在隨著川菜和火鍋在全球范圍內(nèi)認(rèn)可度越來(lái)越高，郫縣豆瓣也伴隨著川菜出海。我們目前會(huì)銷(xiāo)售到海外的川菜館、火鍋店和華人超市。
去年我到新加坡參展，碰到一個(gè)居住在新加坡的東北朋友，他說(shuō)他開(kāi)餐館用到了我們郫縣豆瓣，我問(wèn)你在哪兒買(mǎi)的？他說(shuō)網(wǎng)上買(mǎi)的，在國(guó)內(nèi)下單后，通過(guò)航運(yùn)寄出。
現(xiàn)在是地球村了，網(wǎng)購(gòu)很方便。我們也開(kāi)了一個(gè)國(guó)際網(wǎng)店，經(jīng)銷(xiāo)商、客戶也可以直接在網(wǎng)店上買(mǎi)。
“大家來(lái)旅游，左手熊貓右手川菜，要把郫縣豆瓣作為傳播川菜文化的載體”
中品記者：今年，《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)辦法》正式印發(fā)，提到了應(yīng)當(dāng)開(kāi)發(fā)郫縣豆瓣文化旅游項(xiàng)目，您作為四川川菜文化體驗(yàn)館館長(zhǎng)，認(rèn)為應(yīng)該在哪些方面重點(diǎn)發(fā)力，將郫縣豆瓣打造成為川菜文旅融合的樣板？
徐良：我們建了中國(guó)川菜博覽館，面向全世界打造川菜文化尋根體驗(yàn)之旅，會(huì)有全球各地的朋友來(lái)參觀，比如亞洲、非洲國(guó)家的，他們都說(shuō)四川火鍋很香。
煙火縈繞之中，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作川菜美食
因?yàn)榇蠹襾?lái)四川旅游，左手熊貓，右手川菜，我們把郫縣豆瓣作為傳播川菜文化的載體，同時(shí)也是承載工匠技藝的載體，讓全球來(lái)到四川旅游的朋友有美好的收獲和記憶。
講解員在“鵑城牌”郫縣豆瓣工廠內(nèi)為游客講解
現(xiàn)在我們的工廠也變成了行業(yè)里唯一的工業(yè)旅游示范基地，年參觀人數(shù)接近10萬(wàn)左右，以前傳統(tǒng)廠區(qū)的生產(chǎn)加工線都是看不到，現(xiàn)在都變成全透明的可以參觀。
“郫縣豆瓣醬是需要時(shí)間周期發(fā)酵的產(chǎn)品，品牌也需要時(shí)間去沉淀”
中品記者：您認(rèn)為“鵑城牌”郫縣豆瓣未來(lái)還應(yīng)在哪些方面提升？將達(dá)到什么樣的新目標(biāo)？
徐良：“鵑城牌”郫縣豆瓣是一種發(fā)酵食品，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華老字號(hào)，包裝上的標(biāo)識(shí)都是寶，所以我們要堅(jiān)守匠心，堅(jiān)定“讓豆瓣應(yīng)用更便捷，讓醬香滋味遍世界”的使命，在應(yīng)用推廣上走出去，在技術(shù)研修上請(qǐng)進(jìn)來(lái)。
外部的環(huán)境一直在變革，比如傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)渠道已經(jīng)變成了新零售，但我相信把基礎(chǔ)工作都做好了，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益會(huì)有同步的增長(zhǎng)。未來(lái)我們會(huì)在推廣方面做好價(jià)值營(yíng)銷(xiāo)，在內(nèi)部管理方面提升團(tuán)隊(duì)效率，也希望未來(lái)能把AI技術(shù)應(yīng)用進(jìn)直播領(lǐng)域。
“鵑城牌”郫縣豆瓣廠區(qū)占地18000平方米，整個(gè)生產(chǎn)流程都是透明化可參觀的
你看我們把工廠建成了一個(gè)直播基地，走到哪里都可以直播。現(xiàn)在是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，我也相信這是一個(gè)品牌的時(shí)代。未來(lái)的發(fā)展還是要經(jīng)營(yíng)品牌，只有大的品牌、好的品牌才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。郫縣豆瓣醬是需要一定時(shí)間周期發(fā)酵的產(chǎn)品，品牌也需要時(shí)間去沉淀，因此我們不是想跑得快，而是想跑得更遠(yuǎn)更久，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。
記者：郭晴、王晴
