【ITBEAR】在“2024 第四屆中國餐飲品牌節”上，連鎖餐飲戰略規劃師姚哲發表了一場引人深思的演講，探討了燒烤賽道的危與機。他指出，盡管燒烤作為社交聚餐型品類在市場中占據一席之地，但其生產方式與消費行為的獨特性使其與其他餐飲模式有顯著區別。
姚哲強調，燒烤是一個極具創業潛力的領域，容易實現個性化，市場規模龐大，約為2000億。然而，燒烤行業的成熟度在不同市場間差異顯著，如廣州市場燒烤品類成熟度較低，而品牌也不多，因而孕育出了木屋燒烤這樣的品牌。
他進一步分析，燒烤行業的挑戰在于后端操作復雜，供應鏈分散，物流成本高昂，這導致了許多燒烤品牌在嘗試全國擴張時遭遇困境。因此，聚焦區域市場，通過線上外賣或優化購物中心體驗成為燒烤品牌的發展策略。
姚哲提到，從商業模式來看，烤肉相較于烤串更具優勢，因其后端操作極簡，易于復制。他強調，燒烤創業的關鍵在于聚焦特定的價格帶，并指出，目前燒烤行業的品類融合趨勢明顯，如川渝地區的燒烤加烤魚模式。
在消費者畫像方面，姚哲指出，燒烤的用戶群體中女性占比略高，晚餐時段是消費高峰，但中午時段利用不足。同時，燒烤的核心用戶年齡偏大，而年輕用戶正在減少，這對燒烤行業提出了新的挑戰。
他還指出，當前消費者因經濟壓力對消費持恐慌態度，對消費支出的預期下降，但對購買品質的要求提高。因此，燒烤品牌需要在保持高品質的同時降低價格，以滿足消費者的性價比需求。
關于燒烤品類增長的方向，姚哲提出了五點建議：特色細分，如通過單品定位形成到店理由；品類擴容，優先選擇加炒菜以增強正餐屬性；模式創新，如探索自助模式以鎖定中間價格帶用戶；場景擴容，如拓展外賣和衛星店以增加獲客能力；以及區域為王，通過深耕本地市場實現持續發展。
最后，姚哲強調，新時代的增長是價值增長，餐飲品牌需要思考如何為用戶提供更多的使用價值，而不僅僅是銷售產品。這一觀點為燒烤乃至整個餐飲行業的未來發展提供了新的思考方向。
