【ITBEAR】近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了從火爆到冷靜的轉(zhuǎn)變，各大企業(yè)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)直觀地反映了這一市場(chǎng)的降溫趨勢(shì)。味知香、安井食品等企業(yè)上半年?duì)I收與凈利潤(rùn)均出現(xiàn)不同程度下滑，預(yù)制菜業(yè)務(wù)的增速也明顯放緩。
預(yù)制菜市場(chǎng)的萎縮，與餐飲市場(chǎng)的態(tài)度轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。曾經(jīng)作為預(yù)制菜主要輸送地的餐廳，如今紛紛開(kāi)始抵制預(yù)制菜，倡導(dǎo)現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，以迎合消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”的追求。上海、南京等地的一些餐廳甚至在門(mén)口貼出告示，明確表示拒絕預(yù)制菜。
餐飲市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的舍棄，部分原因是預(yù)制菜在消費(fèi)者心中的接受度下降。盡管預(yù)制菜因其便捷性和成本效益在行業(yè)中迅速崛起，但消費(fèi)者外出就餐時(shí)更希望體驗(yàn)到新鮮烹制的菜品，而非預(yù)制菜。這一需求變化迫使餐廳調(diào)整策略，以吸引顧客。
同時(shí)，餐飲行業(yè)也在發(fā)生深刻變化。智能烹飪技術(shù)的興起，使得餐廳能夠更高效地制作菜品，降低了對(duì)預(yù)制菜的依賴(lài)。例如，煲仔正的自動(dòng)煲仔爐和老板電器的“食神”烹飪大模型等智能設(shè)備的出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)提供了新的降本途徑。
在預(yù)制菜B端市場(chǎng)遭遇挑戰(zhàn)的同時(shí)，C端市場(chǎng)卻展現(xiàn)出不同的景象。預(yù)制菜在零售渠道的布局越來(lái)越廣泛，不僅味知香、巴比食品等品牌在拓展加盟門(mén)店，各大超市、便利店也開(kāi)始銷(xiāo)售預(yù)制菜。消費(fèi)者對(duì)零售渠道中的預(yù)制菜接受度較高，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在C端市場(chǎng)的占比正逐步上升。
盡管預(yù)制菜企業(yè)在B端市場(chǎng)面臨困境，但整個(gè)行業(yè)依然吸引著資本與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。新注冊(cè)的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，顯示出市場(chǎng)對(duì)該行業(yè)的長(zhǎng)期信心。預(yù)制菜的發(fā)展與餐飲市場(chǎng)的興衰緊密相連，隨著餐飲消費(fèi)環(huán)境的逐步恢復(fù)，預(yù)制菜行業(yè)也有望迎來(lái)新的機(jī)遇。
未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)需要進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。同時(shí)，企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更多符合消費(fèi)者口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。
總體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)雖然短期內(nèi)面臨挑戰(zhàn)，但長(zhǎng)期向好的基本趨勢(shì)未變。隨著餐飲市場(chǎng)的逐步恢復(fù)和消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知的改變，預(yù)制菜行業(yè)有望在未來(lái)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。
