【ITBEAR】近年來，預制菜行業經歷了從火爆到冷靜的轉變，各大企業的財報數據直觀地反映了這一市場的降溫趨勢。味知香、安井食品等企業上半年營收與凈利潤均出現不同程度下滑，預制菜業務的增速也明顯放緩。
預制菜市場的萎縮，與餐飲市場的態度轉變密切相關。曾經作為預制菜主要輸送地的餐廳，如今紛紛開始抵制預制菜，倡導現炒現賣，以迎合消費者對“鍋氣”的追求。上海、南京等地的一些餐廳甚至在門口貼出告示，明確表示拒絕預制菜。
餐飲市場對預制菜的舍棄，部分原因是預制菜在消費者心中的接受度下降。盡管預制菜因其便捷性和成本效益在行業中迅速崛起，但消費者外出就餐時更希望體驗到新鮮烹制的菜品，而非預制菜。這一需求變化迫使餐廳調整策略，以吸引顧客。
同時，餐飲行業也在發生深刻變化。智能烹飪技術的興起，使得餐廳能夠更高效地制作菜品，降低了對預制菜的依賴。例如，煲仔正的自動煲仔爐和老板電器的“食神”烹飪大模型等智能設備的出現，為餐飲企業提供了新的降本途徑。
在預制菜B端市場遭遇挑戰的同時，C端市場卻展現出不同的景象。預制菜在零售渠道的布局越來越廣泛，不僅味知香、巴比食品等品牌在拓展加盟門店，各大超市、便利店也開始銷售預制菜。消費者對零售渠道中的預制菜接受度較高，預制菜市場規模在C端市場的占比正逐步上升。
盡管預制菜企業在B端市場面臨困境，但整個行業依然吸引著資本與創業者的關注。新注冊的預制菜企業數量持續增長，顯示出市場對該行業的長期信心。預制菜的發展與餐飲市場的興衰緊密相連，隨著餐飲消費環境的逐步恢復，預制菜行業也有望迎來新的機遇。
未來，預制菜行業需要進一步提升標準化水平，加強食品安全監管，以滿足消費者對高品質預制菜的需求。同時，企業也需要不斷創新，開發出更多符合消費者口味的預制菜產品，以在競爭激烈的市場中脫穎而出。
總體來看，預制菜行業雖然短期內面臨挑戰，但長期向好的基本趨勢未變。隨著餐飲市場的逐步恢復和消費者對預制菜認知的改變，預制菜行業有望在未來實現更好的發展。
