糖是一個古老的產業，同時也是古老的食品。紅糖的歷史可以追溯到漢朝時期，最早見于《異物志》，被視為奇珍異寶。隨著時間的推移，紅糖逐漸從皇親國戚的專享走向平民百姓。白糖的生產起源于明代甚至更早，現今，白糖已經是食糖的主打產品，廣泛應用于食品、制藥等領域，同時也是家庭調味的必備。
糖雖然是用甘蔗制成的天然食品，但制糖卻是一門技術。隨著科技的發展，以科技為代表的新質生產力給傳統制糖業也帶來了新的變化。近日，國內食糖行業頭部品牌甘汁園發布了采用納米陶瓷膜過濾技術生產的黃金砂糖即將面市的消息，引起了業內人士的廣泛關注和思考。
黃金砂糖給產業和消費兩端分別帶來什么？
制糖簡史及納米陶瓷膜過濾技術對制糖的意義
中國制糖業已有近兩千年發展歷史，先祖們最早用甘蔗經多次榨汁熬制糖。千年古法一直保留至今，如今我們吃的紅糖基本還是沿用此法。
白糖生產的技法最早是中國人發明的，明代科技著作《天工開物》中就記載了中國人用黃泥水澄清工藝去除甘蔗汁中雜質從而制得白糖的方法。中國的制糖技術和脫色技術也在明代傳入印度和孟加拉，稱為“cīnī”。此外，在東印度公司的檔案中，也提及該公司首次購買中國糖是在明崇禎十年（1637年）。
到了近代，國內外糖廠開始用硫磺脫色生產白糖，簡稱硫化法。由于此方法殘留一定的二氧化硫有害物質。因此，21世紀以來，國內也開始用先進的碳化工藝生產白糖。
雖然我們常見糖的種類還有冰糖，但由于冰糖是白糖的再提純和再結晶，因此，糖的種類其實就是白糖和紅糖。
紅糖由于采用簡單榨汁熬制的方法，因此除了甘蔗的甜之外，還很好地保留了甘蔗中的鐵、鋅、錳等微量元素以及多種氨基酸、豐富的維他命B1、B2、B6及維他命C等。近代更有日本神戶大學、臺灣糖業公司、美國糖業研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚類物，如花青素、花黃素（黃酮類）、兒茶素。這些都是對人體有益的營養成分。
而白糖，由于增加了脫色與提純步驟，在此過程中，玉石俱焚，甘蔗汁中的微量元素和其他營養成分也被一起去掉了，只留下了甜味。因此，我們喝白糖水時，不會嘗到甘蔗味道。
數百年來，制糖業的工匠們一直在問，能否有一天，可以做出像白糖一樣晶瑩剔透、純凈甜美而又保留甘蔗中原有微量元素和各種營養的糖。這是一個夢想，要實現它意味著一次新的技術創新。
進入21世紀，人類科技進入到了一個空前發展時代，尤其是跨學科的技術融合帶來了前所未有的新發現。例如，納米材料、陶瓷、膜過濾碰撞在一起，就誕生了納米陶瓷膜過濾技術。
納米陶瓷膜廣泛應用于食品、水處理等多個領域，也給制糖業帶來了全新突破，糖業工匠們數百年的夢想得以實現。
陶瓷膜具有良好的熱穩定性和化學穩定性，可用于甘蔗汁的澄清過濾，有效去除其中的色素、蛋白質、微生物等雜質，提高糖產品的純度和色澤。陶瓷膜孔徑小且均勻，可作為有效的微生物屏障，用于甘蔗汁的除菌和消毒過程，保證食品安全，延長產品的保質期。此外，這種純物理的過濾澄清方法，與以往的硫化法或碳化法相比，更符合綠色食品要求。
甘汁園近日發布消息稱，采用納米陶瓷膜技術生產的黃金砂糖最遲將在今年底上市。
黃金砂糖，給產業和消費分別帶來什么？
甘汁園股份是一家食糖深加工企業；致力于食糖產業研發創新、轉型升級。甘汁園也在積極推動中國食糖品牌化發展，在廚糖市場有很高的知名度。今年4月，權威調查機構尚普咨詢集團就中國廚房用糖銷量進行的全渠道市場調查，通過專家和企業調研以及終端銷售渠道調研，交叉驗證，得出“甘汁園品牌廚房用糖全國銷售量第一”認證。廚房用糖產品包括白糖、紅糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖、冰糖(單晶冰糖、多晶冰糖)、糖醇(木糖醇、赤蘚糖醇、低聚糖）等。
甘汁園還是江蘇省專精特新小巨人企業、江蘇省科技型中小企業、江蘇省農業產業化龍頭企業。公司擁有江蘇省企業技術中心，牽頭和參與起草了《姜汁紅糖》《紅糖》《冰糖》《白砂糖》等33個現行國家或行業標準。
多年來，甘汁園以“打造中國食糖領導品牌”為愿景，不斷踐行“創造優質好糖，分享甜美生活”的企業使命。1998年，在中國食糖市場尚處于散稱糖的初級時代，甘汁園就從傳統中醫藥典籍得到啟發，發明了姜汁紅糖、梨汁冰糖等功能糖產品，開創功能糖產業，推動食糖產業的品牌化發展。
2014年，甘汁園在國內白糖普遍采用硫化法生產的情況下，大膽籌集資金，與上游糖企合作，引進先進的碳化工藝和設備，兩年后成功生產出品質優于歐美標準的雙碳白糖，實現了食糖產業和消費的第一次升級。
那么，十年之后，甘汁園再一次借力科技，推出以納米陶瓷膜過濾技術生產的黃金砂糖又會給產業和消費帶來哪些變化？
從產業端來看，制糖產業兩千年來，大的技術突破并不多，應該說只有兩次。
第一次是明代由中國人發明的黃泥法脫色澄清技術，第二次就是納米陶瓷膜過濾技術的應用。第一次創新，提高了糖的純凈度，使糖看起來像雪一樣潔白純凈，但也失去了甘蔗天然營養成分。第二次創新，應該說是對蔗糖天然營養和美味的一次復活，讓糖在純凈的基礎上依然保留甘蔗的營養和美味。因此，從產業發展來看，傳統紅糖和白糖生產逐漸合二為一將成為趨勢。當然，由于投資成本等原因，這將是一個漫長的過程，舊工藝不是說淘汰就能淘汰的。另外，產業端的變革也會受到消費端的影響。
從消費端來看，黃金砂糖無疑是食糖天花板級別的產品。顏色金黃純凈，保持甘蔗汁本色而又沒有雜質。營養和口感更是與甘蔗一脈相承，濃縮和凝聚。因此，無論是色、香、味都超過了白糖和紅糖。根據黃金砂糖上市前的相關測試，用其做紅燒肉以及炒菜，都具有更好的鮮甜起鮮效果。然而，它的缺點也很明顯，就是價格比普通白糖和紅糖高不少。
雖然說，家庭對于糖的消費在全部家庭支出中微乎其微，理性判斷，人們從健康出發追求食糖品質且又不增加太多成本是可以接收的，但消費習慣的改變卻是一個漫長的過程。當然，黃金砂糖如果推廣到位，消費習慣的改變也會大大縮短時間。
總之，納米陶瓷膜技術的應用是食糖產業發展的一次創新和變革，黃金砂糖是一個劃時代意義的食糖產品。它將帶來制糖業以及食糖消費的一次真正意義上的升級。
可以預測，如果有資本推動，以及有更多甘汁園這樣的品牌加入，升級的進程會來得更快。
